Tag Archief van: 2017

Uit: Home Made van Yvette van Boven

4 rode paprika’s

2 el olijfolie

1 grote ui, gesnipperd

3 tenen knoflook

1 blik gepelde tomaten

400 ml  groente- of kippenbouillon

rasp en sap van 1 sinaasappel

peper uit de molen en zout

1 bosje basilicum

1 bosje dragon

Zeezout naar smaak

150 ml olijfolie

Rooster de paprika’s onder de grip tot ze zwart zien. Doe de paprika’s in een plastic zak en knoop deze dicht. Zet ondertussen een pan op het vuur. Verwarm de olijfolie en smoor hierin de ui. Als de ui glazig is kan de knoflook erbij en vervolgens de tomaat. Giet de bouillon er ook bij en laat het op laag vuur ruim een half uur trekken, haal de paprika’s uit de zak en pel het vel eraf. Dit gaat gemakkelijk onder de kraan, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Doe het bij de soep in de pan en pureer alles heel kort met de staafmixer, Roer de rasp en het sinaasappelsap er doorheen,.

Proef! Breng op smaak met zout en peper.

Laat de soep geheel afkoelen voor een warme zomeravond of dien hem heet op met een paar druppel kruidenolie erin: stamp voor de olie de kruiden met het zout in een vijzel fijn. Giet voorzichtig de olie erbij en roer met de stamper tot een mooie dondergroene olie is ontstaan.

Uit: Home Made van Yvette van Boven

200 ml witte wijnazijn

320 ml water

3 el suiker

6 kruidnagelen

1 stukje foelie of een snuf versgeraspte nootmuskaat

1 kaneelstokje

6 kardemompeulen

1-2 rode pepers

500 gr flespompoen: dat is ongeveer 1 kleine, geschild en in heel kleine blokjes gesneden

Breng alle ingrediënten, behalve de pompoen, in een steelpan aan de kook. Laat dit 10 minuten inkoken op zacht vuur. Voeg de pompoen toe en laat ze 5 minuten meekoken.

Doe dan alles over in een weckpot en weck de pickles zo’n 40 minuten. Laat ze zeker 3 dagen staan voor u ze gaat eten, maar liefst nog langer. Geef de pickles bij vlees, pastei of vis of op een hapje (muffins bijvoorbeeld)

Uit: Cornersmith van Alex Elliott-Howery en James Grant

½ rode ui in dunne ringen

korrels van 1 maïskolf

2 tl zout

75 gram suiker

125 ml witte wijnazijn of ciderazijn

250 ml water, van de kook af

¼ kool (rode of spitskool), zeer dun gesneden

1 Libanese komkommer, in dunne plakjes

½ chilipeper, zaden verwijderd, in dunne ringen

sap en schil van 1 limoen

80 ml olijfolie

2 tl Tabasco

1 hand verse koriander

1 kleine hand verse basilicum

Vermeng 2 tl zout en de suiker met de azijn in een niet-reactieve pan of kom en roer totdat het zout en de suiker zijn opgelost. Schenk het water erbij en voeg dan de maïskorrels en de rode ui toe. Laat dit ten minste 20 minuten staan, of een hele nacht.

Doe de kool, komkommer, chili, en ingemaakte maïs en ui in een grote kom.

Maak een dressing van het limoensap en de limoenschil, de olijfolie en de Tabasco. Doe alles in een pot met deksel, voeg twee eetlepels van de inmaakazijn en zout en peper naar smaak toe. Schroef de deksel dicht en schud goed.

Voeg naar smaak dressing toe aan de salade (gebruik je niet alle dressing, dan blijft die nog een week goed in de koelkast). Voeg de verse kruiden toe en serveer.

Rode Cajun-rijst

Rijst (witte rijst, lange korrel)

Tomaten

Ui

Gember (vers)

Knoflook

Rode peper

Tomatenpuree

Tabasco

Cajun-kruiden (knoflookpoeder, gerookt zoet paprikapoeder, gemalen zwarte en witte peper, uienpoeder, cayennepoeder, gedroogde oregano, gedroogde tijm, chilivlokken, gemalen zeezout)

Verse oregano

Kook de rijst beetgaar. Fruit in een andere, grote hoge pan de ui met gember en knoflook. Voeg daarna in blokjes gesneden tomaat toe. Voeg vervolgens de tomatenpuree en de rijst toe, eventueel met nog wat water om de rijst geheel gaat te laten koken. Voeg fijngesneden rode peper toe met de cajunkruiden en tabasco. Proef goed en experimenteer met verhoudingen! Serveer de rijst met verse oregano.