Spicy geroosterde bloemkoolsalade

Uit: Cornersmith van Alex Elliott-Howery en James Grant

1 bloemkool, hoofd in roosjes, stam in flinterdunne schijfjes

1 tl korianderzaad

1 tl komijnzaad

½ tl gele mosterdzaad

½ tl venkelzaad

1 tl gerookte paprikapoeder

snufje cayennepeper

snufje kurkuma

2 ½ tl zout

100 ml olijfolie

1 rode ui, in dunne ringen

2 el amandelen, geroosterd en in stukjes

1 hand verse kruiden (bijvoorbeeld munt, dille, peterselie)

75 gram suiker

125 ml witte wijnazijn of ciderazijn

250 ml water, van de kook af

Verwarm de oven voor op 200˚C. Vermeng 2 tl zout en de suiker met de azijn in een niet-reactieve pan of kom en roer totdat het zout en de suiker zijn opgelost. Schenk het water erbij en voeg dan de bloemkoolstam en de rode ui toe. Laat dit ten minste 30 minuten staan.

Rooster het koriander-, komijn-, mosterd- en venkelzaad in een droge pan op halfhoog vuur totdat de aroma’s vrijkomen. Laat afkoelen en maal fijn in een vijzel. Breng over in een grotere kom en vermeng met de gerookte paprika, cayennepeper, kurkuma, ½ tl zout en olijfolie. Verspreid het kruidenmengsel goed over de bloemkoolroosjes en leg de roosjes op een bakplaat met bakpapier of in een grote ovenschaal. Rooster dit gedurende 20-25 minuten in de oven.

Meng de bloemkoolroosjes voorzichtig met de ingemaakte bloemkoolstam en rode ui, de geroosterde amandelen en de verse kruiden. Voeg naar smaak nog zout en/of peper toe.