Marokkaanse stoof met aubergine, bataat en geitenkaas

/0 Reacties/in /door
  • 2 teentjes knoflook
  • 500 gram zoete aardappelen
  • 2 aubergines
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad (djintan)
  • 2 theelepels gemalen korianderzaad (ketoembar)
  • 400 gram tomatenblokjes (blikje)
  • 2 bosuitjes
  • 1 theelepel honing
  • peper
  • 150 gram geitenkaas

 

Pel de knoflookteentjes en snijd ze in dunne plakjes. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes. Was de aubergines, halveer ze in de lengte en snijd beide helften in plakjes. Verhit de olie in een tajineschaal of braadpan en bak de aubergine 3 minuten. Voeg de komijn, koriander en tomaatblokjes met sap toe. Zet de deksel op de tajine of braadpan en laat het gerecht in 30-40 minuten heel zachtjes stoven. Snijd intussen de bosui in ringetjes en verkruimel de geitenkaas. Schep de helft van de bosui door het auberginemengsel. Breng op smaak met de honing en peper en verdeel de rest van de bosui en geitenkaas erover.

 

Geroosterde kikkererwten

/0 Reacties/in /door
  • 1tl (gerookt) paprikapoeder
  • 1tl gemalen komijnzaad
  • 1/2tl cayennepeper
  • 1/2tl kurkuma
  • 1/2tl kardemom
  • snuf zout
  • 2el olijfolie
  • 1tl citroensap
  • 400gr kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt

 

Roer de specerijen en de olie door elkaar. Kikkererwten erdoor en uitspreiden op bakplaat. 30 minuten in de over op 200.

Salade meiraapjes & kikkererwten

/0 Reacties/in /door
  • Veldsla
  • 2 kleine meiraapjes,
  • pot/blik bio kikkererwten
  • sesamzaadjes,
  • huttenkase (2 el),
  • extra vierge olijfolie
  • koriander,
  • citroensap,
  • peper, zout.

 

Was de salade en doe in een kom. Spoel de kikkererwten goed af en doe de helft bij de salade. Snij rauwe meiraapjes in dunne schijfjes of kleine blokjes en de koriander fijn, doe dit ook bij de salade. Voeg 2 eetlepels Hüttenkäse toe. Strooi wat sesamzaadjes door de salade en breng het op smaak met olie, citroensap, zout, peper en wat koriander.

 Salade met borlotti bonen

/0 Reacties/in /door
  • 300gr borlotti bonen
  • 3 teentjes knoflook
  • 1tl grof (gerookt) zeezout
  • sap van 1/2 citroen
  • flinke scheut olijfolie extra vergine
  • 100gr rucola

 

Week de bonen een nacht in water volgens de aanwijzing op de verpakking. Daarna kook je ze in circa 2 uur gaar op laag vuur. Spoel de bonen af onder koud water en laat ze lauw worden.

Doe de knoflook, zeezout en citroensap in een vijzel en kneus tot een fijn mengsel. Je kunt voor de smaak ook nog een peperkorreltje eraan toevoegen terwijl je aan het kneuzen bent. Schenk er daarna een flinke scheut olijfolie bij en klop tot een mengsel. Proef en breng eventueel nog op smaak met extra citroensap of peper.

Doe de borlotti bonen in een schaal en voeg de rucola en knoflook-citroendressing toe. Schep door elkaar en laat een half uurtje intrekken voordat je gaat eten.

Salade van waterkers, sperziebonen en doperwtjes

/0 Reacties/in /door
  • 100 gram sperziebonen
  • 200 gram doperwten, diepvries
  • 20 gram kiemgroente (kikkererwtenkiemen)
  • 100 gram waterkers
  • zeezout en zwarte peper
  • 3/4 dl olijfolie
  • 2 eetlepels dijonmosterd
  • 3 eetlepels honing
  • 1 eetlepel zwart sesamzaad
  • 1 eetlepel witte wijnazijn

 

Kook de sperziebonen in 3 minuten in kokend water, voeg dan de diepvries-erwtjes toe en kook ze 2 minuten mee. Giet af in een vergiet, spoel met koud water en laat uitlekken.

Meng de sperziebonen en erwtjes in een grote schaal met de kiemgroente en waterkers. Maal er wat zeezout en zwarte peper over.

Klop een dressing van de olijfolie, mosterd, honing, witte wijnazijn en sesamzaad. Schep door de salade en strooi er nog wat zwart sesamzaad over.

Driebonensalade

/0 Reacties/in /door
  • 50 gram sperziebonen of haricots verts (vers of diepvries), gehalveerd
  • 1 blik kikkererwten of witte bonen, netto 240 gram, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 blik rode kidneybonen, netto 240 gram, uitgelekt en afgespoeld (of mooie andere bonen, aduki)
  • 2 lente-uitjes
  • Voor de dressing:
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 6 eetlepels witte wijnazijn
  • 2 volle eetlepels suiker
  • 1 volle eetlepel versgeraspte gember
  • 1 rode peper
  • 1 sjalotje
  • halve eetlepel venkelzaadjes
  • zout en peper

Dressing: snipper de rode peper (zaadjes verwijderen) en het sjalotje. Doe samen met alle overige dressing-ingrediënten in een steelpan, breng aan de kook en laat al roerend een minuut koken tot de suiker is opgelost. Zet het vuur uit.
Blancheer de sperziebonen in een pan met kokend water en wat zout beetgaar. Giet af en doe even in een kom met ijswater, dan blijven ze mooi knalgroen.

Voeg de drie soorten goed uitgelekte bonen samen in een kom. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en voeg toe. Giet de nog warme dressing erbij, schep alles goed door elkaar en laat de smaken minstens een uur intrekken.

Gazpacho van tomaat en watermeloen

/0 Reacties/in /door

Watermeloen
Lekkere tomaten
Komkommer
Rode paprika
Groene paprika
Zoete ui
Rode peper
Olijfolie
Balsamico
Knoflook
Zwarte peper
Zout

Voeg alle ingrediënten bij elkaar in de blender en draai er een mooie soep van.

Watermeloen – tomatensalade met vijgendressing

/0 Reacties/in /door
  • 4 vijgen, een half uur geweekt in 150 ml water (water niet weggooien)
  • 150 ml water waar de vijgen in hebben geweekt
  • 3 el balsamico azijn
  • scheutje olijfolie
  • peper en zout

 

  • 1 bakje rode cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 1 bakje gele cherry tomaatjes, gehalveerd
  • ¼ watermeloen, in kleine blokjes
  • ½ cup grof gesneden verse basilicum
  • ½ cup grof gesneden verse munt

 

Voeg de balsamico en de lijfolie toe aan de vijgen en het weekwater en maak alles fijn met de staafmixer (of doe alles in de blender en blendt tot het een gladde massa is. Breng op smaak met zout en peper.
Vermeng de tomaatjes en de meloen en verdeel de basilicum en munt erdoorheen (bewaar een paar blaadjes om er ook overheen te strooien). Besprenkel de salade met de vijgendressing.